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【挪威青花鱼】之旅·寻味大阪神户

2018-12-31 13:29
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【挪威青花鱼】之旅·寻味大阪神户

作为此次挪威青花鱼寻味之旅的第二站,我们来到大阪。
大阪人讲,比起东京,这座城市多了一些包容。在街头,能看到各种口音的人在这个城市中穿行。
可是只要在这个国家,无论到哪,都能感觉到神经质的紧张气氛,当然干净和体面的礼貌和其它地方一样。
我们去人声鼎沸的大阪心斋桥去探访青花鱼、去了市井气息十足的黑门市场,去了夜晚开业到第二天凌晨的版急超市。也去拜访了日本流通产业株式会社,听管理者介绍了青花鱼在企业的销售情况。
接着,我们又到了神户,继续寻找挪威青花鱼:从大丸百货超市、到日流下属的Life超市,都能见到平价的青花鱼,进口到日本的挪威青花鱼,80%在各大超市和便利店销售。除了饮食习惯、性价比因素,普通家庭食用青花鱼,几乎是一种生活方式。
最后去了大桥先生所在的石光商社,虽然他们公司还几乎没有做什么青花鱼的进口业务。要告别的时候,得知畅销书《你不懂咖啡》的作者就是石光的社长。我还没有看过这本书,这几天下单买一本。 【挪威青花鱼】之旅·寻味大阪神户
在只要来大阪,就要打卡的地标:心斋桥,我到大丸百货的超市,看到一些半加工的青花鱼。而且其中很多是挪威青花鱼,后背上清晰而明显的花纹,说明了一切。
买了据说是当地最好的有机酱油,准备回来亲自做一些,在当地试过的青花鱼吃法。
当然能适合中国百姓胃口的做法,还是要用我们自己的调料,但是作为尝试,并没什么问题。
【挪威青花鱼】之旅·寻味大阪神户

大阪的版急百货,门可罗雀。

进去之后,就知道为什么没人出来了。
时间不多,我们去超市看了一下,并没有找到青花鱼,却在楼上邂逅了有趣的咖啡厅。
【挪威青花鱼】之旅·寻味大阪神户

这是一个全民少女心的国度,可能生活压力太大了,时常需要调节。

所以一些北欧设计师的设计,西边不亮东边亮,在这里备受推崇。
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晚上,来到版急25小时超市,在居民区的深处,很接地气。

我们去的时候大概深夜10点多,超市里没有什么人了,但各种青花鱼,还是剩了一些���看到我们拍照,吓坏了超市工作的老阿姨。一直不太理解,为什么日本人拍AV不觉得丢人,但是看到别人拍照却是特别紧张,而且拍的不是人,而是拍鱼。
在这,我们还请教了同行的樊老师,介绍了如何轻松分别日本海青花鱼和挪威青花鱼,以及口感的差异。 【挪威青花鱼】之旅·寻味大阪神户

晚上在关西留学的上海妹妹,带我们去了一家当地的定食馆子。她平时关注美食,这次的推荐果然不错。
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第二天,专程去拜访了日本流通产业株式会社。
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商社的管理者,介绍他们旗下超市,销售的青花鱼产品
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黑门市场,被称作大阪的厨房,附近有一座圆明寺寺庙,寺庙的东北面有一道黑色的大门,这就是黑门市场得名的来历。 【挪威青花鱼】之旅·寻味大阪神户

感觉里面大部分是游客,特别是慕名而来,坐在海鲜档口吃寿司和刺身的游客。看了一下价格,还真是为游客量身定做的。
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虽然中午简单吃了点东西,还好不饿,要不然真就又坐下来,跟着熙熙攘攘的游人再吃一拨了。
【挪威青花鱼】之旅·寻味大阪神户

黑门市场里 的青花鱼,主要以挪威进口的青花鱼为主。

除了新鲜的去骨青花鱼,还有传统的一夜干。
所谓一夜干的处理方法,主要起源于北海道地区,在冷冻技术还不发达的年代,当地渔夫为了保存鲜鱼而发明了这种腌渍、风干的处理保存青花鱼的方法。
一夜干的做法是将油脂丰腴的鲜鱼剖开、清除内脏,再浸泡于与海水浓度相近的盐水中,最后经过一夜风干,便完成的鱼干。
其实这种干度的鱼肉,无论煎还是蒸煮,口感都比干透的稍胜一筹。至于一夜干的风味,相对于干燥的鱼干,哪个更好,这就要看个人爱好了。 【挪威青花鱼】之旅·寻味大阪神户

还有各种青花鱼罐头,罐装的鱼肉虽然没有现做的新鲜,但胜在方便。
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【挪威青花鱼】之旅第三站,我们来到神户。神户是环境和气候著称的港口城市,是无数日本人向往的定居之所。大桥先生说,老年人喜欢在山顶的高层公寓买个房子养老,入户清闲安静,下楼一脚步入人潮翻涌的市井,上得云端、下得超市。

神户的发音KOBE,据说当年科比的老爸,因为喜欢神户牛排,就给儿子起这个名字,吃货的世界就是这么任性。
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神户的大丸百货,建议有时间在神户逗留的人去逛逛,好逛。
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青花鱼种类繁多,而且我们在东京遇到的SABAR青花鱼料理店,在超市里还设了专柜,出售一些制作完成的青花鱼食品。陈总介绍,SABAR已经被神明大米收购了,看来专注一个食材的小料理店,还是蛮有市场前景。
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在神户的最后一站,我们拜访大桥老师所在的公司,石光商社。大桥特别自豪的说,他把中国国旗在石光的办公大楼上升起来了。
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石光商社的社长,就是这本再版好多次书的作者。
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晚上,我们还吃到好吃的神户牛肉
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行程的最后一站,我们去了离大阪不算近的小浜,路途遥远但是值得:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102ydom.html
【挪威青花鱼】之旅·寻味大阪神户

接下来,我会去到大西洋青花鱼的原产地挪威,继续探寻之旅。

旅途中的见闻和趣事,还会随时跟大家分享……

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