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【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地

2019-01-18 09:02
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【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地

2019年1月7日,我们踏上飞往挪威的航班。开启继挪威青花鱼日本之旅的第二站:大西洋鲭鱼的故乡,也是挪威青花鱼的产地:挪威卑尔根,进行为期一周的考察。   【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地

到达挪威第二大城市Bergen卑尔根的第二天,一大早,我们就搭飞机,只用半小时就来到挪威西海岸的Stavanger斯塔万格,挪威第四大城市,也是欧洲最大的沙丁鱼罐头加工基地,这里也出产石油和天然气,是一个富庶的小镇。只有11万人的斯塔万格小城很安静,下了飞机我们又驱车一个多小时,到达Egersund。
峡湾、岛屿、清澈的海水,这些天然资源,购成挪威沿海充满活力的渔业生活基础。我们参观了挪威Pelagia Egersund佩拉吉亚埃格尔松的青花鱼加工厂。到达Egersund就看到码头边停泊着一艘漂亮的巨型围网捕捞渔船。参观渔船也够特别,史无前例的光着脚板登上渔船,这大概也是全球唯一一艘需要脱鞋登船的专业渔船了。以前在加拿大纽芬兰大西洋企业号Atlantic Enterprise,和Ocean Pranwns上,都分别生活过一个礼拜,那两艘船也是干净的可以,几乎到了一尘不染的级别,但是光脚板还是第一遭。
号称3.5亿RMB的Ruth号渔船是一艘苏格兰渔船,船长88米,船上是现代化导航、探鱼、捕捞设备,自动化程度很高。1月份的大西洋鲭鱼鱼群在苏格兰海域集中,所以苏格兰渔船会来这里卸货。我们到达卑尔根的那天晚上,一大波刚刚捕捞上岸的青花鱼被RUTH号渔船运到埃格尔松工厂,本来我们打算直接奔工厂来着,结果因为前一序列航班延误,错过了卸船的精彩瞬间,所以一大早赶来,看车间加工挪威青花鱼的全过程。

一月份的北大西洋海水冰冷,青花鱼的脂肪也达到肥美的峰值,而且由于不在产卵期,内脏非常干净。特别是青花鱼在的整个围捕过程中,非常放松,鱼肉也没有出血点,口感也是最佳状态。挪威青花鱼,比较日本海域的青花鱼而言,油脂更丰富,可以达到20-30%,富含维生素D和多种微量元素,所含的Omega-3也更丰富。
挪威青花鱼,也叫大西洋鲭鱼Atlantic Mackerel,是鲭科中捕捞产量最高的鱼类之一,也是全球两大最知名的鲭科鱼类之一,与日本和中国的白腹鲭(鲐鱼)齐名。 挪威是大西洋鲭的主产地之一,大西洋鲭分布于北大西洋,挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、佘德兰群岛都有捕捞,以挪威海域捕捞的大西洋鲭鱼产量最大,品质最高。
这里需要特别提醒的是:挪威青花鱼只是大西洋鲭鱼在中国的俗称。青花鱼在中国被当成大西洋鲭的俗名,但是不要随意扩大其含义,否则就会再次闹出虹鳟鱼被称为三文鱼的乌龙来。而且青花鱼只能指大西洋鲭鱼,与淡水的青鱼完全不是一回事,不能搞混。所以如果看到包装印有Norwegian mackerel,就是指挪威青花鱼。
在Pelagia Egersund佩拉吉亚埃格尔松的青花鱼加工厂,几千吨当天新鲜出水的青花鱼,通过全自动的生产线,分级传送并包装,最后进入零下28度的冷冻仓库储存。在6万吨被装箱打包好的青花鱼中走了几分钟,我就冻得坚持不住啦。
参观完工厂在Pelagia公司的餐厅,享用挪威青花鱼作为主食材的午餐,公司特意邀请了米其林餐厅的专业厨师负责午餐的制作,他的妈妈非常可亲,一直笑呵呵的给大家上菜。厨师尤其擅长青花鱼刺身和蔬果沙拉,青柠檬去除了鱼肉的腥腻,蔬果也没有被掩盖原有的味道。用粉红山葵和酸奶油打成的泡沫,衬托了鱼肉本丰富的油脂又适度平衡了口感。
晚餐在卑尔根百年餐厅Bryggeloftet & Stuene,特意让厨师做了我们从Egersund工厂带过来的挪威青花鱼做前菜。这家餐厅主打斯堪的纳维亚海鲜料理,味道很挪威。置身古老的装修之中,窗外是峡湾如画的风景,眼前是新鲜美味的料理。推荐餐厅的烟熏鲸鱼和鳕鱼籽(可惜不能单点)搭配当地啤酒,很好吃。
【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地

从北京飞芬兰赫尔辛基再到挪威卑尔根,经历10个小时飞行,到达挪威的港口城市Bergen。下着雨的海港比预期的要暖和很多,看来羽绒服多虑了!我们的酒店就位于海港边上的卑尔根主街。 

从酒店出来,大概走5分钟,就到了港口附近著名的餐厅NAMA,这是卑尔根当地第一家寿司餐厅,自2001年开业以来,18年一直口碑不错。由挪威Leroy渔业公司供应新鲜的大西洋比目鱼、挪威三文鱼、帝王蟹等当地食材。我们点了一些冷热食物分享,味道不错。 
NAMA位置:Lodin Lepps gate 2B,5003

【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地

服务生推荐的鱼片,其中黄狮鱼的鱼片味道不错。餐厅无论什么风格,在当地一定要融合本地的口味,所以你会尝到很多调料的复合味道在鱼片其中,至于好坏,就仁者见仁智者见智了。
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下图的第一张,就是一口惊艳的黄狮鱼。
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长途飞行的劳顿,似乎并没有抑制食欲,又补充了些热菜和寿司。
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第二天,一大早,就搭飞机,来到挪威西海岸的Stavanger斯塔万格。
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从斯坦万格驱车一段时间之后,到达Egersund。

下了车,就看到码头边停泊着近百米长,价值4亿挪威克朗的Ruth号渔船。
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光着脚板上了船,直奔位于顶层的船长室。

没穿鞋子的我们,人人都是行走的智能擦地机器啊,地板光可鉴人也就可以理解了。 【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地
船上是现代化导航、探鱼、捕捞设备,自动化程度很高。
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进入Pelagia Egersund佩拉吉亚埃格尔松的青花鱼加工厂,新鲜的青花鱼在流水线上被分级归类,再被打包装箱。
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2017年Pelagia公司全年捕捞青花鱼在内的各种中上层鱼类140万吨,一家公司的产量就超过冰岛整个国家渔业总产量。亚洲是Pelagia公司最重要的出口市场,日本、韩国、中国又是其中的重中之重。Pelagia占有挪威青花鱼40%的日本市场,接下来的目标是进军中国,成为中国最大的青花鱼供应商和知名品牌。
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挪威青花鱼,也叫大西洋鲭鱼,比较日本海域的青花鱼而言,油脂更丰富,可以达到20-30%,富含维生素D和多种微量元素,所含的Omega-3也更丰富。
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现代围网捕捞的技术,可以让青花鱼在非常放松的状态进入渔网,上船后迅速降温的到零下一度,保证鱼在昏迷的状态下运送到工厂的流水线。
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质检员随意抽检这一批次的青花鱼,一月份的北大西洋海水冰冷,青花鱼的脂肪也达到肥美的峰值,而且由于不在产卵期,内脏非常干净。特别是青花鱼在的整个围捕过程中,非常放松,鱼肉也没有出血点,口感也是最佳状态。
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通过全自动的生产线,分级并包装,最后进入零下28度冷冻储存。
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最后这一箱箱的青花鱼,通过集装箱被运送到世界各地。
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参观完工厂在Pelagia公司的餐厅,享用挪威青花鱼作为主食材的午餐,公司特意邀请了米其林餐厅的专业厨师负责午餐的制作,他的妈妈非常可亲,一直笑呵呵的给大家上菜。
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厨师尤其擅长青花鱼刺身和蔬果沙拉,制作食物专注而认真。
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这个是我吃的第一口前菜,青柠檬去除了鱼肉的腥腻,解冻过的青花鱼口感微软。伴随似有若无的芝麻味道,其貌不扬的鱼肉瞬间香气溢满口腔,也就是这一片鱼肉,让我质疑大厨“工厂厨师”的身份,一打听才知道,果然是专业的大厨上门来服务。
【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地
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蔬果也没有被掩盖原有的味道。用粉红山葵和酸奶油打成的泡沫,衬托了鱼肉本丰富的油脂又适度平衡了口感。
【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地
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这一餐中所有的青花鱼刺身,是我在挪威吃过的,最出神入化的青花鱼料理了。
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大厨居然还做了蒸荷叶饼,夹煎熟的青花鱼。良心厨师没有在面粉里加入泡打粉,所以可以吃到面饼里天然的空洞,和微微的酸甜味道。
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炸青花鱼,据说这个获得当地厨艺比赛二等奖,反倒觉得口感和味道都是平平。
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晚餐在卑尔根百年餐厅Bryggeloftet & Stuene,特意让厨师做了我们从Egersund工厂带过来的挪威青花鱼做前菜。
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这个就是我们从Pelagia Egersund佩拉吉亚埃格尔松的青花鱼加工厂带过来的鱼片做的,吃起来很亲切。
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餐厅主打斯堪的纳维亚海鲜料理,味道很挪威。置身古老的装修之中,窗外便是峡湾如画的风景,Tripadviser上好评如潮。
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推荐餐厅的烟熏鲸鱼(甜菜奶油边上,那一坨黑色的就是熏鲸鱼) 【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地

法国鳕鱼配鱼籽(鳕鱼籽不错。可惜不能单点)搭配当地啤酒,很好吃。
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卑尔根当地出产的贻贝,有点瘦。

我觉得所有加奶油汤汁的隆重做法,都摧毁了贻贝清水出芙蓉的自然味道,
海虹最美味简单的做法,就应该是开锅清水蒸,搭配啤酒,一路开心吃到不问前程。

【挪威】探秘大西洋青花鱼源产地

行程的第二天,去参观全球知名远洋鱼产品供应公司挪威Pelagia总部。
作为挪威最大的渔业公司,每年捕捞包括青花鱼在内的百万吨中上层鱼类。
关于旅行的具体内容,会在下一篇介绍……


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